บทสัมภาษณ์เจ้าของร้านคุณตั้ม

หากพูดถึงร้านอาหารคุณตั้ม หลายคนอาจเริ่มคุ้นๆอยู่บ้าง จากการตลาดที่ทางร้านใช้มีการประชาสัมพันธ์ปักป้ายเต็มเมือง หรือจะเป็นทั้งการออนไลน์เลื่อน Feed Facebook เป็นต้องเจอบ่อยมาก หลายคนมองเผินๆ อาจคิดว่าเจ้าของร้านคงเคยทำธุรกิจมาหลายอย่างแล้วแน่แท้ถึงได้ทุ่มการตลาดซะเต็มที่เหลือเกิน จริงๆแล้วผมก็คิดอย่างงั้น แต่จริงๆไม่ใช่เลย แล้วเป็นยังไงหละ? วันนี้ผมได้มีโอกาสมาสัมภาษณ์คุณตั้มแบบ Exclusive อีกแล้ว เราจะมาฟังเรื่องราวไปพร้อมๆกันครับ

จุดเริ่มต้นของร้านอาหารคุณตั้ม 

คุณภูกิจ โชคอะวะภาค หรือ คุณตั้ม ได้เล่าว่าร้านอาหารร้านคุณตั้มเป็นธุรกิจร้านอาหารร้านแรกเลยที่เข้ามาทำ ตอนนี้ก็เปิดมาได้ปีกว่าๆแล้วครับ ก่อนหน้านี้เป็นมนุษย์เงินเดือนก็คือเป็นเซลล์ขายรถ ขายอยู่10กว่าปีแล้วรู้สึกเบื่อๆกับความจำเจเดิมๆในอาชีพ อยากเป็นเจ้าของธุรกิจ อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเองเลยตัดสินใจลาออกในวงการเซลล์ คุณตั้ม เล่าต่อมาว่าไม่ได้มีความรู้เรื่องอาหารแต่อย่างใดเลยเป็นเซลล์ขายรถที่ชอบหาความสุขให้ตนเองโดยการไปกิน ไปชิมตามร้านต่างๆ จนเกิดเป็นนิสัยชิมจนรู้ว่าแต่ละเมนู หัวใจหลักคืออะไร วัตถุดิบอะไรที่ต้องมีในเมนูนี้บ้าง แต่ก็เข้าครัวไม่เป็นครับ

แล้วยากมั้ยครับกว่าจะมาเป็นร้านคุณตั้ม ?

หลังจากลาออกจากงานประจำก็ตัดสินใจว่าต้องเป็นเจ้าของกิจการนี่หละ ช่างใจอยู่สักพักระหว่างเปิดคาร์แคร์ ประดับยนต์ ที่มีความรู้เยอะมีพื้นฐานมาตลอด 10ปี กับเปิดร้านอาหารที่ไม่มีพื้นฐานเลยแค่อาศัยว่าชอบไปกิน ขับรถตระเวนหาไอเดียเรื่อยๆ เจอทำเลดีๆหลายร้านแต่ไม่ได้เลือก จนมาเจอร้านนึงที่รู้สึกถูกชะตาผูกพันธ์ก็เลยติดต่อเพื่อขอเซ้งต่อทันทีเลย (ก่อนหน้านี้เป็นร้านอาหารเหมือนกัน)  และทำการปรับปรุงตกแต่งร้านทันที แต่พวกของตกแต่งด้านในก็พยายามใช้ของเก่าที่มีอยู่แล้ว เพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้นครับ

ตกแต่งร้านเสร็จทำร้านเรียบร้อยพี่เริ่มยังไงครับ พี่ไม่มีความรู้ด้านอาหาร ?

เริ่มจากรับสมัครงานเปิดรับกุ๊กและพนักงานเลยครับ ก็คัดกันอยู่นานจนกว่าจะเจอคนที่ใช่และถูกชะตาสำหรับเราครับ ก็ทดลองกันอยู่สักพักนึงคิดค้นกันอยู่พักนึงให้คนนู้นชิมทีคนนี้ชิมที จนเหมือนว่าเริ่มจะลงตัวแล้วก็เลยกำหนดวันเปิดร้านเปิดบริการครับ

แล้วทำยังไงให้คนรู้จักร้านเราครับพี่ 

ช่วงแรกๆก็เชิญเพื่อนฝูงที่รู้จักก็แวะเวียนกันมา และก็มีการพูดกันต่อๆปากต่อปากให้เราครับ จากนั้นก็เน้นทำการตลาดครับ ทำการตลาดสำคัญมากร้านอาหารเปิดใหม่ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าจะไม่ทำการตลาด การตลาดวิธีแรกที่ใช้ทำเลยก็คือปักป้ายครับ เป็นป้ายไวนิลแล้วก็ปักตามข้างทางต่างๆ ซึ่งลงทุนไปเยอะเหมือนกันแต่ป้ายอยู่ได้แค่ประมาณครึ่งเดือนก็จะถูกรื้อถอน ซึ่งก็ต้องมาลองคิดอีกทีว่าจะมีช่องทางไหนที่สามารถลดต้นทุนและทำให้เข้าถึงผู้คนได้มากยิ่งขึ้น ก็เลยมองถึงสื่อออนไลน์ โซเชียลเน็ตเวิร์ค(Facebook) ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าทุกวันนี้คนแทบทุกคนมี สมาร์ทโฟนและใช้สมาร์ทโฟนทำแทบทุกอย่างในชีวิตประจำวันแล้ว ก็เลยเล็งเห็นว่าน่าจะคุ้มค่าแก่การทำออนไลน์ ก็เลยทำ Facebook Fanpage ของร้านขึ้นมาแล้วก็ซื้อ Ads.ของตัว Facebook ด้วยวิธี Boost Post ครับ วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้อยู่ทุกวันจนถึง ปัจจุบันเลยครับ เพราะข้อดีของการทำตลาดในออนไลน์ คือ

• ประหยัดงบประมาณ กว่าออฟไลน์มาก
• เข้าถึงคนได้เยอะกว่า คุณตั้มบอกว่าถ้าเทียบสัดส่วนออนไลน์กับออฟไลน์ ลูกค้าที่มาที่ร้านมาจากกลุ่มออนไลน์กว่า 80 % ครับ

ปัญหาในการทำร้านอาหารที่เคยเจอ ?

ปัญหาที่เจอที่ใหญ่ที่สุดก็คงจะเป็นช่วงแรก เพราะเราไม่เคยทำร้านอาหารมาเราไม่รู้ว่าปัญหาอะไรจะเกิดขึ้นบ้าง เราไม่มีโค๊ชไม่มีที่ปรึกษา ก็จะเป็นปัญหาเรื่องของคน ทั้งในครัวที่จู่ๆรสชาติก็ออกมาเพี้ยนจากหน้ามือเป็นหลังมือ รสชาติไม่นิ่ง ไม่มีความเป็นมาตรฐาน พนักงานก็หายไปจนเราต้องลงไปทำเองทุกอย่าง แต่เรื่องรสชาตินี่สำคัญมากพูดได้ว่าปัญหาครั้งนั้นทำให้ลูกค้าหายไปเกือบหมดร้านเกือบจะต้องปิดกิจการลงเลยครับ !!

แล้วแก้ปัญหายังไงครับ 

ตั้งสติครับ ทุกคนในโลกนี้ต้องเจอปัญหากันทั้งนั้นครับ ค่อยๆคิด ค่อยๆแก้ เปลี่ยนการจัดการการบริหารใหม่ทั้งหมดอะไรที่เราคิดว่าทำไปแล้วไม่ใช่ก็เปลี่ยนครับอย่าดันทุรัง เปลี่ยนทีมกุ๊กที่ร้านยกชุดและมีการตั้งวัดมาตรฐานอย่างชัดเจนมากยิ่งขึ้นครับ “ต้องขอขอบคุณลูกค้าด้วยครับที่หลายๆคนเข้ามาและให้คำแนะนำ พร้อมที่จะให้โอกาสร้านคุณตั้มใหม่อีกครั้งครับ ถ้าไม่มีคุณลูกค้าทุกคนร้านคุณตั้มคงจะมาไม่ถึงวันนี้ครับ”

แนวทางในอนาคต ของร้านคุณตั้ม

ในอนาคตที่มองไว้เลย อาจมีการขยายสาขาเพิ่มเติมเป็นสาขา 2 และมีความหลากหลายเพิ่มขึ้นครอบคลุมมากกว่าเดิม กว่าสาขานี้ครับ เพื่อให้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้ามากขึ้นครับ

ข้อสำคัญในการทำธุรกิจอาหารให้ประสบความสำเร็จจากคุณตั้ม 

• รสชาติอาหารต้องอร่อย เป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับร้านอาหารที่ต้องมี
• การบริการ นึกง่ายๆครับ เราจะไปกินร้านอาหารสักร้านนึง เราต้องการอะไรจากเค้า ต้องการให้เค้าบริการยังไง ความใส่ใจ เทคแคร์ ดูแลยังไง นั้นแหละครับเอามาใช้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ
• ร้านต้องสะอาด ต้องไม่มีแม้คราบสกปรก และขยะตกลงอยู่บนพื้น ถ้าบรรยากาศโดยรอบไม่สะอาด อรรถรสในการรับประทานอาหารลดลงแน่นอนอยู่แล้วครับ

ข้อคิดดีๆจากคุณตั้มในการจะเริ่มต้นทำร้านอาหารครับ 

• จะทำอะไรก็แล้วแต่ต้องทำด้วยความรัก รักในสิ่งที่ทำ โฟกัสกับสิ่งนั้นและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
• ไม่ว่าจะทำอะไรปัญหาทุกอย่างนั้นมีอยู่แล้วครับ อยู่ที่ว่าเราจะแกร่งพอรับมือกับมันแล้วแก้ไขผ่านพ้นมันไปได้รึเปล่า

ได้ข้อคิดมาพอสมควรเลยสำหรับบุคคลที่เริ่มทำร้านอาหารเป็นร้านแรก ก้าวข้ามผ่าน comfort zone ตัดสินใจลาออกจากงานประจำมาทำธุรกิจอาหาร ปัญหาที่คุณตั้มเจอ น่าจะเป็นข้อระวังให้หลายๆคนที่กำลังจะเริ่มต้นได้ครับและแนวคิดของคุณตั้มก็นำไปประยุกต์ใช้กับตัวเราได้เช่นกันครับ