กิน@หาดใหญ่ ของอร่อยหาดใหญ่ อาหารอร่อยหาดใหญ่ แนะนำร้านอาหารหาดใหญ่
ก่อนอื่นเรามาเตรียมเครื่องยำกันก่อน
* ไก่รวน
ไก่สับรวนกับน้ำ ให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกแยะหน่อยเอาไว้ใส่ในยำด้วยนะคะ
ใครจะปรุงรสยังไงหรือจะไม่ปรุงก็ได้ตามแต่ชอบเลยค่ะ
ของเราใส่พริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อยให้มีกลิ่นหอมๆ
* พริกแห้งทอด
* กระเทียมเจียว
เวลาเจียวใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก
ส่วนน้ำมนกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
* ถั่วลิสงทอด
* กุ้งแห้งทอด
….วิธีทอดกุ้งแห้งให้กรอบ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง
เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว สังเกตุพอกุ้งเหลืองเร่งไฟ
คนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบค่ะ
* พริกขี้หนูซอย (ถ้าได้พริกขี้หนูสวนเวลากัดโดนจะหอมและจี๊ดมาก ^^)
ถ้าใครชอบทานรสจัดมากๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ๆ ไปด้วย ตอนนี้แหละแซ่บปากพองแต่อร่อยเริ่ดแน่
* หอมแดงซอย
* ต้นหอมผักชีซอย
วุ้นเส้นแช่น้ำ เอาไปลวกแล้วขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว
ใส่ไก่รวนลงไปคลุก
ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบนะคะ
(วุ้นเส้นจะดูดน้ำเร็วมาก)
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น)
เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน …เราใช้ใส่ถุงมือลงไปเคล้าให้น้ำยำคลุกให้เข้าเนื้อ
ชิมรสว่าแซ่บถูกใจหรือยัง
(เห็นคนสมัยก่อนเค้าก็ใช้มือลงไปคลุกก่อนใส่พริกเวลายำเหมือนกันค่ะ)
เติมหอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย
และเคล้าทุกอย่างให้ทั่ว
จัดลงจาน
โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบๆ พริกแห้ง
จานนี้สีสันจะแซ่บกว่าเพราะยำใส่พริกป่นด้วย
ยำแบบนี้ยำทิ้งไว้ก็ไม่เซ็ง ส่วนใหญ่เราจะยำทีแยะ
ถ้าเหลือเอาใส่ตู้เย็นเก็บไว้ เอาออกมากกินตอนยังเย็นอยู่
อร่อยเหมือนกับกินสลัดเย็นแบบฝรั่งแต่แซ่บแบบไทย
