สููตรการทำ “สังขยาใบเตย” แบบไม่ผสมแป้ง หอม ละมุน นุ่มลิ้น

สูตรการทำ “สังขยาใบเตย” แบบไม่ผสมแป้ง หอม ละมุน นุ่มลิ้น

สำหรับสูตรที่ไม่ผสมแป้ง ขอบอกว่าสูตรนี้อร่อยกว่า สูตรที่ผสมแป้งนิดนึงค่ะ เพราะมีความข้นที่เกิดจากไข่ล้วนๆ ไม่ได้ใส่แป้งแม้แต่น้อย ทำให้ละมุนลิ้นเอามากๆ

สำหรับ ส่วนผสม

– หัวกะทิ 1 + 1/2 ถ้วย
– ไข่ไก่ 10 ฟอง (เบอร์ 2)
– น้ำตาลทรายขาว 2 – 2 1/4 ถ้วย ….. (หากชอบหวานจัด ใช้ 2 1/4 ถ้วย หากชอบหวานกลางๆ ใช้ 2 ถ้วยก็พอค่ะ)
– น้ำใบเตยคั้นแบบเข้มข้น 2 1/2 ชต.
– นมข้นจืด 3 ชต.
– ใบเตยแก่ๆ ใบใหญ่ๆ 5-6 ใบ (ไว้ช่วยขยำไข่ เพื่อดับคาว ขาดไม่ได้)

รายละเอียดส่วนผสมและวิธีทำ

 

อันดับแรกก็มาดูรายละเอียดส่วนผสมแต่ละอย่างกันก่อนนะคะ

“หัวกะทิ 1 + 1/2 ถ้วย” … พิมคั้นจากมะพร้าวขูดขาว 500 กรัมค่ะ โดยตอนคั้นใส่น้ำไปประมาณเกือบถ้วยนึง
คั้นแล้วก็จะได้หัวกะทิประมาณถ้วยครึ่งนี่แหละค่ะ

“ไข่ไก่” ….. ใช้ไข่ไก่เบอร์ 2 นะคะ กำลังพอดี ก็ใช้ทั้งหมด 10 ฟอง หรือราว ๆ 2 + 1/2 ถ้วยอ่ะค่ะ3

“น้ำตาลทราย” …. ใช้น้ำตาลทรายขาวนะคะ ยี่ห้ออะไรก็ได้ ตามชอบเลย ประมาณ 2 1/4 ถ้วย
แต่หากชอบหวานกลางๆ ใช้ 2 ถ้วยก็พอค่ะ

“น้ำใบเตยคั้น” …. ใช้ใบเตยแก่ๆ 10 ใบอ่ะค่ะ (แต่ถ้าใบใหญ่มาก ก็ลดจำนวนใบลงได้) โขลกเสร็จก็เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย ก็จะได้น้ำใบเตยเข้มข้นประมาณเกือบ 3 ชต. ค่ะ

เมื่อเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็มาเริ่มลงมือทำกัน ….. อันดับแรกก็เทหัวกะทิ กับไข่ไก่ทั้งหมด
ใส่ลงในภาชนะอะไรก็ได้ ที่ใหญ่หน่อยนะคะ (จะได้คนง่ายๆ)

แล้วก็ใส่น้ำคั้นใบเตยตามลงไป

จากนั้นก็ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดีค่ะ

แล้วก็ทำขยำ ๆ ส่วนผสมด้วยใบเตยซะหน่อย (ไม่มีภาพนะจ๊ะ พอดีมือเลอะมาก) เพื่อดับกลิ่นคาวของไข่ … พอขยำเสร็จ ก็เอาใบเตยทิ้งไป และก็จะได้ออกมาเป็นแบบนี้นะคะ (ไม่ต้องตกใจที่สีออกมาดูจืดๆ
เพราะเดี๋ยวเวลาเราเอาไปตุ๋นให้สุก สีจะสวยงามพอดีเลยค่ะ)

แล้วก็เอาไปกรองซะ 1 รอบ เผื่อว่าจะมีส่วนผสมของไข่ที่เราตีไม่เข้ากันดี หรือมีเศษผง เปลือกไข่ที่ติดมาอ่ะค่ะ ^^

อ้อๆ … ลืมบอกไปนิดว่าตอนกรองเนี่ย เอาผ้าขาวบางรองกระชอนก่อนสักชั้นนึงนะคะ แล้วพอเทส่วนผสมหมดแล้ว ก็เอามือรูดๆ บี้ๆ ตรงปลายผ้าขาวบางสักหน่อย เพื่อให้ส่วนผสมรอดหลุดออกมาให้หมด (แอบงก)
แต่ว่าวันนี้ตอนที่ทำ อีกมือนึงต้องจับกล้อง ก็เลยขอใช้ทัพพีแทนนะคะ

แล้วเราก็จะได้ส่วนผสมออกมาหน้าตาอย่างนี้นะคะ

ขั้นตอนสุดท้ายก่อนจะเอาไปตุ๋น ก็คือให้เราใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป … อย่างที่บอก หากชอบหวานใส่ 2 + 1/4 ถ้วย หากไม่ค่อยชอบหวานใส่ 2 ถ้วยก็พอ … และพอใส่น้ำตาลแล้ว ก็เอาตะกร้อมือคน ๆ ให้น้ำตาลละลายสักหน่อยนึงนะคะ

ก็จะได้ออกมาเป็นแบบนี้ล่ะค่ะ (สีมันเพี้ยนไปเพี้ยนมา ก็อย่าแปลกใจไปนะคะ พอดีบางช่วงก็มีแสงแดด
บางช่วงก็มึดฟ้าฝนเลยค่ะ)

จากนั้นให้เราหันมาตั้งหม้อหรือกระทะหรือใช้ก้นซึ้งก็ได้ค่ะ ที่มีขนาดใหญ่กว่าภาชนะที่เราจะใช้ตุ๋นสังขยา ( ก็คือกาละมังในภาพด้านบน) ให้เราใส่น้ำลงไปในกระทะ กะปริมาณว่าเมื่อใส่ภาชนะตุ๋นสังขยาลงไปแล้ว ระดับน้ำจะพอดีหรือมากกว่าระดับของสังขยาอยู่สัก 1 นิ้ว (แต่ถ้าตอนหลังที่ตั้งภาชนะลงไปแล้ว น้ำน้อยหรือมากกว่าที่คิดไว้ ก็สามารถเพิ่มหรือตักออกได้) ….. แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

พอน้ำเดือด เราก็พับผ้าขนหนูผืนเล็กๆ ขนาดผ้าเช็ดหน้าหรือผ้าโพกผม ที่ไม่ได้ใช้ (แต่สะอาด) แล้ววางลงไปที่ก้นกระทะแบบในภาพอ่ะค่ะ

จากนั้นก็วางภาชนะที่ใส่สังขยาลงไปบนผ้าค่ะ … ช่วงนี้สังเกตุว่าถ้าน้ำในกระทะน้อยไป ก็ให้เติมได้นะคะ แต่ถ้ามากเกินไป (1/2 – 1 นิ้ว) ก็ตักออกสักนิดนึง

แล้วก็เริ่มตุ๋นไปเรื่อย ๆ … ช่วงที่ตุ๋นเนี่ย ก็ให้ทำการคนหรือกวนด้วยตะกร้อมือไปเรื่อยๆ เลยนะคะ … ไม่ต้องกวนเร็ว กวนไปเรื่อย ๆ ไฟก็ใช้ไฟกลางๆ (สัก 40%) หากเมื่อยก็สลับมือซ้ายมือขวา หรือเรียกคนที่บ้านมาช่วยกวนนะคะ หรือพักมือได้แป๊บนึง (นับ 1-5 ในใจ) แต่ห้ามหยุดเด็ดขาด ไม่งั้นเนื้อสังขยาอาจจะเป็นเม็ด ไม่เนียนได้อ่ะค่ะ

แล้วพอกวนครบ 35-40 นาที (ขึ้นกับไฟที่ใช้) ก็จะได้สังขยาใบเตยออกมาหน้าตาประมาณนี้นะคะ … ก็ปิดไฟเตา และยกลงได้ล่ะ (ความข้นที่ใช้ได้คือ เวลาเราลากตะกร้อมือแล้ว จะเห็นเป็นเส้นจางๆ บนหน้าสังขยา)

สุดท้ายก็ทำการใส่นมข้นจืดลงไปค่ะ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น หอม มัน

ใส่แล้ว ก็กวนหรือผสมให้เข้ากันดี ……. จากนั้นก็ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น (จะข้นขึ้นอีกมาก) แล้วก็ค่อยตักใส่กระปุก ตักใส่ถุง ตักใส่กล่องเล็กๆ ตามที่มี ….. แช่ตู้เย็นเอาไว้กินกับขนมปังนึ่งร้อนๆ อร่อยมากเลยค่ะ

หากเพื่อนๆ สนใจลองไปทำดูนะคะ ^^ ……… ข้นไม่แพ้แบบที่มีส่วนผสมของแป้งเลยค่ะ (แต่จะไม่ลื่นๆ แบบใส่แป้งนะคะ)

ที่มา  ครัวบ้านพิม , todayza