กิน@หาดใหญ่ ของอร่อยหาดใหญ่ อาหารอร่อยหาดใหญ่ แนะนำร้านอาหารหาดใหญ่
Source : บ่งบ๊ง จากเว็บไซต์ pantip.com
สูตร 1. สะโพกไก่น้ำแดง
ส่วนประกอบหมักไก่
สะโพกไก่ 5 ชิ้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนคาว
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว
สิ่งที่ต้องเตรียม
สะโพกไก่ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำไก่ลงคลุกเคล้า
ใส่ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วถั่วเหลือง หมักประมาณ 1-2 ชม.
ส่วนผสมน้ำซุป
หอมใหญ่ขนาดกลาง 2 หัว สับหยาบ
ขิงแก่หั่นแว่น 4 แว่น
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนคาว
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสข้าวอั่งคัก 1/2 ถ้วย [ซอสเย็นตาโฟ]
ซอสพริก 2 ช้อนคาว
น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนคาว
เหล้าจีน 1 ช้อนคาว
น้ำซุป 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย
วิธีทำ
– นำไก่ที่หมักลงทอดให้เหลืองเล็กน้อย อย่าให้สุก เพราะต้องนำไปตุ๋นต่อ
– เมื่อผิวไก่เหลืองดีแล้ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
– เทน้ำมันทอดไก่ออกแล้วให้เหลือติดกระทะประมาณ 2 ช้อนคาว
– นำขิงแว่นลงเจียวให้หอม ใส่หอมใหญ่สับหยาบ เมื่อหอมสุกใสดีแล้ว นำชิ้นไก่ที่ทอดวางเรียงในหม้อ
– ใส่น้ำมันหอย ซอสข้าวอั่งคัก ซอสพริก เหล้าจีน ใส่น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น แล้วเติมน้ำให้ท่วมชิ้นไก่
– เริ่มตุ๋นโดยใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลง ปิดฝาหม้อ เริ่มตุ๋น ระหว่างนี้หมั่นพลิกชิ้นไก่สลับกันไป
– ระหว่างตุ๋นชิมรส ให้รสหวานนำเค็ม ถ้าไม่เค็มให้เพิ่มซีอิ๊วขาว แต่ถ้าเค็มไปให้เพิ่มน้ำตาล แล้วเติมน้ำซุปเพิ่ม
อบเสร็จแล้ว ใช้เวลาอบประมาณ 3-4 ชม. หน้าตาออกมาแบบนี้นะคะ
ตักใส่จานพร้อมรับประทาน
สูตรนี้ท่านแม่ไม่ได้ใส่หอมใหญ่ แต่คนกินชอบก็ต้องตามใจกันหน่อย
ที่เห็นจุดดำ ๆ ด้านขวามือ ไม่ใช่แมลงวัน แต่เป็นชิ้นใบกระวานนะคะ
สูตร 2. สะโพกไก่-ปีกไก่ตุ๋นน้ำแดง
ส่วนประกอบหมักไก่
สะโพกไก่ 5 ชิ้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนคาว
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว
ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
สิ่งที่ต้องเตรียม
สะโพกไก่ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำไก่ลงคลุกเคล้า
ใส่ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วถั่วเหลือง ซอสน้ำมันหอย หมักประมาณ 1-2 ชม.
ส่วนผสมน้ำซุป
หอมใหญ่ขนาดกลาง 2 หัว สับหยาบ
ขิงแก่หั่นแว่น 4 แว่น
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนคาว
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
ซอสพริก 2 ช้อนคาว
น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนคาว
น้ำซุป 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย
ส่วนผสมคล้ายกัน แตกต่างกันตรงซอสข้าวแดง และซอสมะเขือเทศ
ทั้งสองสูตรใส่ซอสพริก [บ่งบ๊งใส่ซอสพริกศรีราชาขนาดเผ็ดน้อย]
เสริฟพร้อมข้าวกล้องในจานเดียว สีสันกลมกลืนกันเชียว
อบแบบมีหนังไก่ติดเนื้อ กับไม่มี อย่างไหนสวยกว่ากัน แต่คนกินไม่กินหนังไก่คะ
ใครชอบกลิ่นใบกระวานก็เพิ่มเข้าไปได้นะคะ บ่งบ๊งใส่ใบกระวานไปทั้งสองสูตร
ส่วนจานนี้เป็นอีกสูตร มีคนลองไปทำแล้วบอกว่า สู้ร้านดังที่ขายแพงได้สบายมาก
ทำกินเองคุ้มยิ่งกว่าคุ้ม ดังนั้นร้านดังไม่มีวันได้กินกะตังค์บ่งบ๊ง แน่นอน … จบข่าว
ใครสนใจสูตรอร่อยจานนี้ คลิกไปชมได้ที่บล๊อก จับมือสอนทำกันเลยเชียว
Source : บ่งบ๊ง จากเว็บไซต์ pantip.com
