กิน@หาดใหญ่ ของอร่อยหาดใหญ่ อาหารอร่อยหาดใหญ่ แนะนำร้านอาหารหาดใหญ่
มาๆ มากินไก่ทอดกันนิ ไก่ทอดอิสลาม ทานกับหอมเจียวหรอยอย่างแรง เดี๋ยวจะหาว่าไม่ชวน วันนี้ได้สูตรเด็ดมาเรามาแลวิธีทำกันเลยนิ
ส่วนผสม
- น่องไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- กระเทียมกลีบเล็ก 40 กลีบ
- หัวหอมแดง 4-5 หัว
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1-1 1/2 ช้อนชา (สูตรเดิมใส่ผงชูรส)
- น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ส่วนเสริมความอร่อย
หัวหอมแดง สำหรับเจียวโรยหน้าและกินเครื่องเคียง
ขั้นตอนการทำ
1. นำน่อง หรือสะโพกไก่ที่ซื้อมา เลาะมันส่วนเกินออก หากซื้อมาแบบน่องติดสะโพก ตัดให้แยกจากกันเป็นน่องและสะโพก เวลาไปซื้อไก่ที่ตลาด บางร้านก็จะมีส่วนน่องและสะโพกติดกัน บางร้านตัดแยกส่วนน่องและสะโพกแยกกัน
หากตัดแยกกันแล้ว ราคาของส่วนสะโพกจะแพงกว่าส่วนน่อง แต่แพงกว่าไม่มากค่ะ เพราะส่วนสะโพกได้เนื้อมากกว่าส่วนน่อง
ถ้าชิ้นใหญ่หน่อย 1 กิโลกรัมจะได้ 6 ชิ้น แต่ถ้าชิ้นเล็กหน่อย 1 กิโลกรัมจะได้ 8 ชิ้นค่ะ หรือจะใช้ส่วนหน้าอกแล้วมาสับเป็น 4 ชิ้นใน 1 อกก็ได้ค่ะ หรือจะใช้ส่วนปีกกลางติดปลายปีกก็ได้ ให้ได้น้ำหนัก 1 กิโลกรัม
ลองสำรวจดูถ้าดึงขนมาไม่เกลี้ยงก็ดึงออก ส่วนสะโพกจะมีมันติดเยอะ หากไม่ชอบก็เลาะทิ้งไปค่ะ แล้วล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกเปลือกหัวหอมแดง ล้าง แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกกระเทียมรอบนอกออก ล้างน้ำ
4. โขลกหัวหอมและกระเทียมรวมกันให้หยาบ ๆ
5. นำไก่ที่เตรียมไว้ใส่ชามผสม ใส่หัวหอมและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไป
6. ตามด้วยพริกไทยป่น ลูกผักชีและยี่หร่า ลูกผักชีและยี่หร่าอย่าลืมคั่วและป่นด้วยนะคะ ใส่เกลือ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย แป้งสาลีลงไป ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน
7. ลองสังเกตดูหากน้ำแห้งไปเติมน้ำสะอาดให้พอขลุกขลิก เพราะหากแป้งข้นไปเวลาทอดแป้งจะจับชิ้นไก่มากเกินไปค่ะ นวด ๆ ไปด้วยระหว่างผสม จะทำให้เครื่องปรุงช่วยซึมซับเข้าเนื้อไก่ได้ดีขึ้น และทำให้ไก่นิ่มขึ้นด้วยค่ะเมื่อผสมเข้ากันดีแล้วปิดด้วยพลาสติกแร๊พ แช่ไว้ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
8. ระหว่างที่รอไก่หมัก ปอกหัวหอมส่วนที่จะเจียว ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง ๆ หากมีเวลาเมื่อซอยแล้วเอาไปผึ่งแดดผึ่งลมเพื่อไล่ความชื้นออกไปบ้าง จะทำให้เวลาเจียวหอมใช้เวลาน้อยลง
ในการซอยหัวหอมนั้นพยายามซอยให้บางเสมอกัน เพราะเวลาสุกเหลืองจะได้เหลืองพร้อมกัน ไม่ใช่บางชิ้นเหลือง บางชิ้นยังไม่เริ่มเหลือง หากช้อนพร้อมกันก็จะไม่สวยงามและกรอบไม่เสมอกันค่ะ
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอที่จะเจียวหัวหอม ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเทหัวหอมที่ซอยไว้ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้หัวหอมกระจายตัวทั่วกันดี ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนซึมเข้าหัวหอมเสมอกันดี
10. หัวหอมจะใสขึ้นและบางขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อหัวหอมใสสักพักใส่เกลือป่นลงไป 1/4 ช้อนชา จะช่วยให้หัวหอมเจียวกรอบทนขึ้น สังเกตดูสีของหัวหอม จะเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ ในตอนแรกจะช้าหน่อย แต่พอเริ่มแล้วจะเร็วมาก
11. เมื่อเริ่มเหลืองอ่อน ๆ สักพัก ใช้กระชอนช้อนหัวหอมขึ้นแล้วปิดเตา พยายามช้อนให้ได้มากที่สุด และส่วนที่เหลือใช้ตะหลิวตักใส่กระชอนให้หมด อย่าปล่อยให้หัวหอมเจียวเหลืองคากระทะนานนะคะ สุดท้ายจะไหม้
พักให้สะเด็ดน้ำมันสักพัก ใช้ช้อนเขี่ย ๆ ให้หัวหอมเจียวกระจาย ไม่จับตัวกัน รอให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิด
12. เปิดไฟอีกครั้ง ดูว่าน้ำมันในกระทะเพียงพอสำหรับทอดไก่หรือไม่ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำมันลงไป จริง ๆ ต้องน้ำมันท่วมเลยจึงจะดีนะคะ เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนจัด
เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้วนำไก่ลงไปทอด อย่าใส่ชิ้นไก่มากเกินไป จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึงค่ะ
13. เมื่อแรกที่ใส่ไก่ลงไปนั้น น้ำมันจะเดือดฟูฟ่อง สักพักฟองจะลดลง อย่าเพิ่งใช้ตะหลิวเขี่ย รอเวลาสักพัก
เมื่อผิวไก่เริ่มตึงและสีนวล ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยไก่ให้ทุกด้านทุกความร้อนทั่วกัน
เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้วนำไก่ลงไปทอด อย่าใส่ชิ้นไก่มากเกินไป จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึงค่ะ
14. ทอดด้วยไฟกลางมาทางอ่อน ไม่ใช่อ่อนที่สุดนะคะ กลางมาทางอ่อน ทอดไปเรื่อย ๆ ไก่จะเหลืองช้า ไม่ต้องเร่งรีบ
อยากกินไก่ทอดอร่อย ๆ ต้องใจเย็น ๆ การทอดไฟกลางไปทางอ่อนจะทำให้ไก่ค่อย ๆ สุกจากข้างนอกเข้าไปข้างใน โดยที่ข้างนอกยังไม่ไหม้และข้างในสุกโดยกระดูกไม่มีเลือด
ระหว่างการทอดด้วยไฟกลางไปทางอ่อนนี้ใช้ตะหลิวเขี่ยและกลับเป็นระยะ เพื่อให้ถูกความร้อนทั่วถึงกัน
ผิวนอกไก่จะสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ หนังจะตึง ๆ ส่วนหนังที่บางอาจจะพอง ๆ ใส ๆ ลองสังเกตดูค่ะ
15. เมื่อไก่สีสวยแล้วเร่งไฟขึ้นให้เป็นไฟกลางไปทางแรงสัก 20 วินาที เพื่อช่วยให้หนังภายนอกกรอบมาก ๆ จึงช้อนขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ ใช้เวลาในการทอดประมาณ 20 นาที ขึ้นกับจำนวนชิ้นไก่และไฟด้วยค่ะ
16. เมื่อไก่สุกแล้วตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
17. จัดใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว
18. ไก่เหลือง กรอบนอก นุ่มใน ทอดตามที่บอก จะสุกทั่วกันแบบนี้เลยค่ะ
Tips
- หากทอดไก่ไม่หมด ให้ใส่กล่องมีฝาปิดหรือถุงพลาสติกรัดยางแล้วแช่ฟรีซหรือช่องชิลล์เก็บไว้ได้ค่ะ
- ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเป็นพวกซอสต่าง ๆ ได้แต่อย่าลืมลดเกลือลงด้วยนะคะ
ที่มา ข้อมูลจาก : maesalim.com
