สูตรเด็ดเคล็ดลับ เย็นตาโฟต้มยำ & ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

หลังจากที่ช่วงนี้อยากทานอะไรแซ่บๆเผ็ดๆก็เลยหาสูตรหาวิธีทำตามอินเตอร์เน็ต หาไปเรื่อยจนเข้าเว็บ pantip แล้วมาไปเจอกระทู้ทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำมาฝาก เห็นรูปแล้วมันช่างน่ากินมากมายวันนี้เลยขอนำมาฝากกันครับ เป็นกระทู้ของคุณ BlackPiano ครับ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยากนัก  ของทะเลก็หาได้เท่าที่มี ไม่จำเป็นต้องฟูลอ๊อปชั่นเหมือนในร้านก็ได้ เรามาดูวิธีทำกันดีกว่าครับผม

ก่อนอื่นขอทำซอสเย็นตาโฟก่อน
-ใช้พริกแดงสด ซัก2กำมือได้ เลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นลงโถปั่น

-กระเทียมสดแกะเปลือกออกด้วย ใช้ซัก1ทัพพี

-กระเทียมดอง เอาแบบแกะเปลือกนะเพราะไม่อยากให้ซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่ ใช้ซัก 1 ทัพพี

-เต้าหู้ยี้ใช้ซัก 10ก้อน
-เต้าเจี้ยว ซัก ครึ่งถ้วย ใส่ลงในโถปั่น (ไม่มีเต้าเจี้ยวดำ)

-น้ำกระเทียมดอง ครึ่งถ้วย
-น้ำส้มสายชู ครึ่งถ้วย
-น้ำเปล่า ประมาณ 2ถ้วย

ปั่นแล้วจะออกมาหน้าตาแบบนี้ เทใส่หม้อ เตรียมนำไปเคี่ยวต่อจนสุก

-เกลือป่นประมาณนี้ เพราะเต้าหู้ยี้ & เต้าเจี้ยว มันก็เค็มอยู่บ้างแล้ว
-น้ำตาลทราย & น้ำตาลปึก อย่างละ 1ทัพพี **หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้**

เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน อ่ะ เหยาะสีแดงผสมอาหาร ลงไปหน่อยนึง

-เมื่อซอสเริ่มเดือด ก็เทแป้งลงไป รีบๆคนทันที เคี่ยวไปซักพัก ก็เสร็จ

เราก็จะได้ซอสเย็นตาโฟแล้ว ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน เปรี้ยว เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย

ซุป ก็ไม่มีไรมาก ก็แค่ซุปกระดูกหมูต้ม + เกลือและน้ำตาลกรวด(อย่างละเท่าๆกัน) + รากผักชี + เมล็ดพริกไทยบุบ + กระเทียมบุบ + หอมหัวใหญ่ 1-2หัว + ซีอิ๊วขาว + หัวไชเท้า
-เพิ่มปลาหมึกแห้งย่างไฟ ซัก2ตัว เอาลงต้มด้วย เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้ายๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึกๆ

ทอดแผ่นเกี๊ยวเตรียมไว้    ใช้ไก่กรอบด้วยอร่อยดี

พริกป่น+ถั่วป่น+น้ำตาล+น้ำปลา+น้ำพริกเผา+ซอสแดง+พริกดอง = เทซุปร้อนๆลงคนให้พริกเผาแตกตัว แล้วเทลงชามที่ลวกเส้นไว้แล้ว

วางกุ้ง เต้าหูปลา ฯลฯ  ตามชอบ   (ส่วนตัวไม่ชอบของทะเลอะไรมากนักเลยไม่ใส่)

ลวกเส้นเล็กไว้ ปรุงน้ำยำในชามนึงก่อน
-น้ำพริกเผา1ช้อน + น้ำตาลทราย +น้ำปลา+ พริกป่น +ถั่วป่น +กุ้งแห้งฝอย+ น้ำส้มพริกดอง +  กากหมู + ผักชีใบหนาม + ตั้งฉ่าย +เนื้อสัตว์ฯลฯ ตามต้องการ

เทน้ำซุปเดือดๆลงชามปรุง คนให้น้ำพริกเผาแตกตัวดี แล้วเทลงชามที่ลวกเส้นได้เลย

พวกเมนูเส้นต้มยำทั้งหลาย มักชอบทำกินเอง เพราะร้านปรุงไม่ได้ดั่งใจเท่าไหร่  เพราะหลายต่อหลายร้านเวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวต้มยำทีไร
คนปรุงจะแค่ใส่ ถั่วป่น กับพริกดอง ลงไปเท่านั้น(ใส่มาตั้งแต่โต๊ะลวกเส้น)    คืออยากจะบอกเจ้าของร้านเหล่านั้นว่า  “ปรุงแบบนั้นกูปรุงเองที่โต๊ะก็ได้!!”  คือถ้าเป็นต้มยำควรจัดเต็มมาหน่อย      ใครจะใช้หมูสับดิบๆ  ใส่ลงถ้วยปรุงน้ำยำด้วยก็ได้  แล้วเทซุปเดือดๆๆๆ  ลงคนๆ  หมูมันก็สุกละ  แถมซุปน้ำยำจะรสเข้มขึ้นมาอีกด้วย

ที่มา pantip.com