บทสัมภาษณ์ผู้ก่อตั้ง The Cottage HATYAI

ร้านอาหารแนวใหม่ในหาดใหญ่ เดอะคอทเทจ ( The Cottage HATYAI ) พูดถึงร้านเดอะคอทเทจเป็นร้านที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานเมื่อราวปลายปี 58 ใช้ระเวลาไม่ถึง 2 เดือนในการเติบโตอย่างก้าวกระโดดขึ้นเรื่อยๆและเรียกเสียงฮือให้กับวัยรุ่น และชาวหาดใหญ่เป็นจำนวนมากที่ต้องมาทานอาหารและถ่ายรูปเช็คอินที่ร้านนี้ให้จงได้ !!

จุดเริ่มต้นของ The Cottage HATYAI

คุณพูนศักดิ์ อมรางกูร หรือพี่บอย ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร เดอะคอทเทจ ได้เล่าว่าเริ่มเข้ามาทำธุรกิจร้านอาหารได้ 5 ปีมาแล้ว ก่อนจะมาทำร้านนี้ร้านอาหารร้านแรกของพี่บอยเลยก็คือร้าน ชนบุรี 108 และ 109  (เป็นร้านเหล้า)  จนมีช่วงนึงที่ประสบปัญหากฎหมายร้านเหล้าใก้ลสถานศึกษา พี่บอยจึงได้ตัดสินใจปิดตัวร้านชนบุรีลง และก็มีแปลนที่จะเปิดร้านใหม่ขึ้นทันที แต่มีแนวคิดที่อยากจะทำร้านอาหารแนวใหม่ จึงคิดโจทย์ว่าร้านที่เปิดใหม่นี้ต้องไม่มีในหาดใหญ่ ซึ่งเกิดแนวคิดการผสมผสานกันระหว่าง ร้านอาหาร + ร้านเหล้า จึงกลายมาเป็นจุดกำเนิดของร้าน The Cottage HATYAI

พูดเหมือนจะง่ายแต่ก็ไม่ง่าย พี่บอยบอกว่าข้อสำคัญอีกข้อนึงในการทำร้านอาหารคือ “ทำเล” มองให้ออกว่าทำเลไหนดี ก็เลยเซอร์เวย์หาทำเลในหาดใหญ่ สำรวจตลาดและดูพื้นที่ต่างๆ จนมาถูกใจที่ทำเลใกล้ๆ โรงพยาบาลกรุงเทพหาดใหญ่ ร้านเก่ามีโครงเก่าเป็นไม้ก็พยายามจะนำมาประยุกต์ใช้ให้มากที่สุดเพื่อลดต้นทุนในการทำร้านอาหาร สุดท้ายไม่ใช่ทางที่เรามองไว้ก็ต้องรื้อทั้งหมด เพื่อให้ออกมาดีที่สุด

ทำไมบรรยากาศร้านต้องเป็นแนวนี้ ?

ก่อนอื่นเลยพี่บอยบอกว่า ต้องคิดให้ฉีกจากคนอื่นคิด คิดให้ต่าง บวกกับตนเองที่มีไอเดียอยากทำร้านอาหารแนวโรงนาให้นั่งสบายเหมาะสำหรับทั้งกลุ่มครอบครัวมาทานข้าว และวัยรุ่นมาสังสรรค์ เพราะมองว่าในหาดใหญ่ยังไม่มีร้านแนวนี้จึงได้คิดชื่อโดนๆขึ้นมาว่า The Cottage แปลว่ากระท่อมหรือโรงนาของฝรั่ง หาไอเดียอยู่นานจึงได้แนวที่ชอบที่สุดเป็นสไตล์ของอังกฤษ British old towns ดึงได้นำมาประยุกต์และผสมผสานคอนเซ็ปเข้าด้วยกันจึงออกมาเป็นร้านโดนๆให้เราได้มาเช็คอินนั่นเองคร้าบบบบ

ปัญหาในการทำร้านอาหาร ที่เคยเจอ ?

พี่บอยเล่าว่า : ส่วนตัวเรารู้อยู่แล้วว่าคนทำร้านอาหารจะต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง ปัญหาหลักๆของร้านอาหารเลยก็คือ พ่อครัว การบริการ รสชาติอาหาร หาทำเลดีๆ ปัญหาเรารู้อยู่แล้วส่วนวิธีแก้ปัญหาน่าจะอยู่ที่แนวคิดของการบริหารจัดการร้านอาหารของเจ้าของร้านมากกว่าครับ ร้าน The Cottage เปิดร้านมาช่วงอาทิตย์แรกก็มีปัญหามาสารพัด แต่เราก็ต้องแก้ไขให้ดีกว่าที่ลูกค้าบอกปัญหามาและต้องพัฒนาต่อเนื่องห้ามหยุดนิ่ง ส่วนปัญหาหนักๆที่เจอแล้วทำให้เกือบล้มหรือล้มยังไม่เคยเจอครับ

แนวทางในอนาคต ของ The Cottage

ในอนาคตพี่บอยได้ตั้งเป้าไว้ว่า อาจไปเปิดสาขาที่ต่างจังหวัดตามหัวเมืองต่างๆ และมีแปลนที่จะร่วมทุนกับนักลงทุนท้องถิ่นในพื้นที่นั้นๆ เพื่อร่วมพัฒนาร้านอาหารแนวใหม่ ที่ไม่มีใครเหมือนในพื้นที่ครับ

ข้อสำคัญในการทำธุรกิจร้านอาหารยังไงให้ประสบความสำเร็จครับ

• มองให้ออกว่าอาหารอร่อย คืออะไร  ไม่มีเจ้าของร้านอาหารที่ไหนว่าอาหารของตัวเองไม่อร่อย สำคัญว่าจะรับฟังความคิดเห็นของคนอื่นได้มั้ย ให้หลายๆปากชิมแล้วนำมาพัฒนา ถ้ายังมัวแต่บอกว่าอาหารตัวเองอร่อยโดยไม่ฟังคอมเม้นท์จากคนรอบข้าง ก็เหมือนกบที่ครอบอยู่ในกะลา
• มองทำเลที่ตั้ง เลือกทำเลให้เป็น มองทำเลให้ขาด ทำเลที่ดีคืออะไร ถ้าทำเลไม่ดีแล้วจะแก้ไขยังไงให้ลูกค้ารู้จักร้านของเรา รู้จักวิธีการแก้ปัญหา
• รู้จักการบริการที่แท้จริง บริการยังไงให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาใช้บริการร้านเรา จากลูกค้าขาจรเข้ามาใช้บริการแล้วครั้งแรก ทำยังไงให้ขาจรกลับมาใช้บริการซ้ำและกลายเป็นขาประจำ
• เทคนิคการตั้งราคา และรู้จักกลุ่มผู้บริโภคของเรา ตั้งราคาสินค้าให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้า เลือกกลุ่มเป้าหมายให้ดีว่าร้านเรากลุ่มเป้าหมายเป็นใคร ขายให้ใคร

ข้อคิดดีๆจากพี่บอยในการทำร้านอาหาร

• ใช้หลักการตลาด 4P มาบริหารมาทำธุรกิจ มาพัฒนาธุรกิจ
• เลือก Product ที่คุณคิดว่าตัวเองถนัดแล้วคุณจะมีโอกาสชนะง่าย และแทบจะไม่เป็นรองใครด้วยซ้ำ
• คุณจะตั้งราคาอาหารเท่าไหร่ก็ได้ แต่ต้องรู้ว่า ลูกค้าต้องการอะไรนอกเหนือจาก อาหาร ราคาสูง
• มองให้ออกว่ากลุ่มลูกค้าที่เราเจาะอยู่ มีกำลังซื้อสินค้าของเรามากน้อยแค่ไหน

ได้ข้อคิดดีๆ มามากเลยทีเดียว โอกาสไม่บ่อยมากนักที่พี่บอยจะว่างให้สัมภาษณ์เราให้ทราบถึงแนวคิดการทำธุรกิจให้สำเร็จขนาดนี้ ใครที่กำลังจะทำธุรกิจร้านอาหาร หรือทำอยู่ติดปัญหาอะไรคงได้แรงบรรดาลใจหรือข้อคิดดีๆจากบทความนี้ไปปรับใช้กันบ้างนะครับ