กิน@หาดใหญ่ ของอร่อยหาดใหญ่ อาหารอร่อยหาดใหญ่ แนะนำร้านอาหารหาดใหญ่
หากพูดถึงขนมเปี๊ยะในหาดใหญ่ แน่นอนว่ามีแบรนด์ที่นึกถึงอยู่ไม่กี่เจ้า วันนี้กิน@หาดใหญ่มีโอกาสที่ดีมาก ได้มาพูดคุยกับผู้ก่อตั้งธาม ขนมเปี๊ยะจักรพรรดิ์ ที่ทำเป็นขนมของฝากสุดหรูให้เป็นที่พูดถึงและโด่งดังเป็นอย่างมากในโลก social ใช้เวลาไม่ถึง 2 ปีมีวิธีการและเคล็ดลับยังไงให้ก้าวกระโดดแบบสุดๆ เรามาฟังบทสัมภาษณ์แบบ Exclusive สุดๆกันเลยครับรับรองจะได้แรงบรรดาลใจเป็นอย่างมากมาย
จุดเริ่มต้นของ ธาม TYME
คุณวริฐฐา ศิริชัยเจริญกิจ หรือพี่อั้ม ได้เล่าให้ผมฟังว่าตัวพี่อั้มเองเป็นคนชอบทำขนมตั้งแต่เด็กๆทำให้คนนู้นชิมทีคนนี้ชิมทีจนการทำขนมถือว่าเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตไปเลยก็ว่าได้มีความฝันที่อยากมีร้านขนมเป็นของตัวเอง แต่ด้วยทางบ้านไม่สนับสนุนให้ทำเพราะคิดว่าไม่มั่นคงก็เลยเข้าสู่ชีวิตของพนักงานประจำทำงานแบงค์มาเรื่อยๆตลอด จนวันนึงความฝันที่เคยฝันไว้ได้ถูกจุดประกายขึ้นอีกครั้งโดยแฟนพี่อั้มได้มองว่าพี่อั้มเป็นคนทำขนมอร่อยก็เลยสนับสนุนและอยากให้เ้ปิดร้านทำขนมขึ้นมาอีกครั้ง จึงตัดสินใจไปเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ และจบขั้นสูงของเบเกอรี่เพื่อนำวิชาความรู้ที่ได้มาพัฒนาและต่อยอดกับร้านขนมที่กำลังจะเปิดขึ้น
กว่าจะได้เปิดร้านยากมากกกกกก
พี่อั้มเล่าต่อว่ากว่าจะได้เปิดร้านขึ้นมาร้านแรกนี่ยากมากเพราะว่าพ่อแม่ญาติพี่น้องก็ยังคงไม่สนับสนุนอีกนั่นแหละครับเพราะยังมองภาพอนาคตไม่เหมือนกับที่พี่อั้มได้มองไว้ แต่ด้วยความที่ไม่ย่อท้อรักในสิ่งที่ทำ และแฟนพร้อมที่จะสนับสนุนก็เลยลุยได้เต็มที่จนมีร้านธาม
ทำไมถึงเลือกขนมเปี๊ยะเป็น Signature
เพราะว่าตั้งใจจะทำเป็นขนมของฝากเป็นขนมที่มีความหมายดีซึ่งเน้นกลุ่มเป้าหมายระดับกลางถึงระดับบนขึ้นไป ซึ่งไม่ได้เกี่ยวกับที่ไปเรียนเสริมเพิ่มเติมมาเลย แต่ก็ได้นำความรู้หลายๆอย่างมาประยุกต์ใช้และพัฒนา ทั้งในเรื่องของการรีดแป้ง ความสะอาด หรือขั้นตอนการทำต่างๆ ซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นที่นิยมในกลุ่มลูกค้าพอสมควร เพราะว่าเราต้องผลิตกัน 5,000 ลูกต่อวัน
ชอบทำขนมทำไมไม่เปิดร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟครับ
พี่อั้มเล่าว่าที่มองว่าจะขายขนมทำเป็นของฝากเพราะว่ามองในตลาดสินค้าประเภทนี้มีแค่เจ้าตลาดเพียงเจ้าเดียวและเจ้าเล็กๆแทบจะไม่มี แต่ถ้าเปิดร้านกาแฟหรือร้านเบเกอรี่นี่อาจต้องมีคู่แข่งอีกกว่าเกือบ 100 ร้านทั่วหาดใหญ่ สงขลาเลยก็ว่าได้ แต่ถึงขนมเปี้ยะจะมีแค่ไม่กี่เจ้า แต่เจ้าตลาดที่เป็นเจ้าใหญ่และเปิดมานานพอสมควรก็ไม่ใช่งานง่ายของเราเช่นกัน
พี่ทำยังไงให้เป็นที่รู้จักได้เร็วขนาดนี้ครับ
ใช้ Social Network ทั้งนั้นเลยพี่อั้มได้เล่าว่าปัจจุบันปฎิเสธไม่ได้แล้วใครๆก็ใช้ Smart Phone ทุกๆคนมีมือถือกันหมดและเสพสื่อ Facebook กันเกือบทั้งสิ้น พี่อั้มเลยใช้การตลาดแบบ Online 100% กันเลยทีเดียวและผลตอบรับที่ได้มาก็ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้คนรู้จักแบบเติบโตอย่างก้าวกระโดด และยังใช้เทคนิคการแจก Iphone ในแต่ละสาขาที่เปิดใหม่เพิ่มขึ้นอีกด้วยเพื่อทำให้คนรู้จักมากขึ้น ซึ้งปัจจุบันร้านธามมีทั้งหมด 5 สาขา และอีก 3 บู้ท ภายในระยะเวลา 1 ปี 7 เดือน
ทำไมแต่ละร้านของธามหรูมากครับ
ต้องการให้คนที่มาใช้บริการหรือซื้อของฝากมองภาพว่า ธามเป็นของฝากระดับพรีเมี่ยม เหมาะแก่การซื้อไปฝากได้ไม่อายใครจริงๆครับ ทั้งๆที่ราคาในขนมแต่ละชนิดของทางธามก็เท่ากับราคาตลาดทั่วไป วิธีนี้ถือว่าเป็นการสร้างภาพลักษณ์ให้แบรนด์ที่ดีมาก เพราะว่าผมเข้าไปที่สาขาหาดใหญ่(หน้าโครงการ Premium House) รู้สึกประทับใจตั้งแต่การบริการ ยันไปถึงบรรยากาศร้านเกือบนึกไปว่านี้เข้ามาซื้อเพชร แต่เป็นซื้อเปี๊ยะแค่กล่องละร้อยกว่าเอง แถมที่สาขานี้มีโซนกาแฟและเครื่องดื่มขึ้นมาไว้บริการสำหรับคนที่ต้องการมานั่งทานขนมเปี้ยะ และขนมอื่นๆ
เจอปัญหาอะไรบ้างมั้ยครับ
ปัญหาของธามก็คือการเปิดสาขาในแต่ละสาขาที่ขยายเร็วจนเกินไปจนเกิดปัญหาในการพัฒนาบุคลากรที่มีคุณภาพตาม พูดง่ายๆก็คือความต้องการของบุคลากรที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ แต่ก็ใช้รูปแบบเป็นให้คนเก่าที่ทำอยู่แล้วได้พิสูจน์ตัวเองทดลองดึงศักยภาพในตัวเองที่มีอยู่ว่าสามารถทำหน้าที่นั้นๆได้หรือไม่
เป้าหมายในอนาคตของธาม
เน้นการขยายสาขาให้ครอบคลุมเกือบทั่วทุกจังหวัดในภาคใต้โดยเน้นจังหวัดที่มีศักยภาพในการซื้อสูงๆหรือเป็นเมืองธุรกิจ เพื่อให้เป็นของภาคเฉพาะภาคใต้เท่านั้น
ข้อคิดดีๆจากพี่อั้ม
- รักในงานที่ทำ อะไรก็แล้วแต่ถ้าเราทำมันด้วยใจหรือทำมันด้วยความรักเรามักจะมีความสุขและทุ่มเทให้มันได้เต็มที่จริงๆ
- อย่าท้อเมื่อเจอปัญหาและอุปสรรคต่างๆ การทำธุรกิจหรือทำงานทุกๆอย่างก็มีอุปสรรคด้วยกันทั้งหมดอยู่ที่ว่าเราจะเอาชนะมันได้อย่างไร
คุยกับพี่อั้มมาพอสมควรถือว่าได้ทั้งประสบการณ์ของพี่อั้มและข้อคิดดีๆมากมายเลยทีเดียวเชียวยิ่งคุยยิ่งไฟลุก “ทำงานที่รักมักจะมีความสุข” ชอบในประโยคนี้ครับ ถ้าเราทำงานเพื่อเงินเราก็จะทำไปให้ผ่านพ้นวันๆ แต่ถ้าเราทำงานที่รักและได้เงินด้วยอันนี้จะมีความสุขสุดๆเลยนะ ลองเอาแนวคิดการทำร้านของพี่อั้มไปประยุกต์ใช้กันดูนะครับสำหรับคนที่ทำธุรกิจแล้วประสบปัญหาหรือคนที่กำลังจะลองทำรับรองว่านี้คือไกด์ที่ไม่มีสอนในมหาลัย
