มาทำกุ้ยช่ายทอด สูตรชลบุรี สูตรไม่ขี้เหนียวไส้

หลายคนเคยกิน กุ้ยช่ายทอดตามรถเข็น หรือตามตลาด อาจถูกใจอร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง บางเจ้านี่ผมเจอมา ไส้ก็น้อยเรากินไม่สะใจอะวันนี้เลยหาวิธีมาทำเองซะเลยตัดปัญหา ขอหยิบยืมมาจากการเขียนของคุณ coffee berry ได้สูตรมาจาก อ.สายพิน จากเวป inter cooking  เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเรามาเริ่มกันเลยดีกว่า …

ส่วนผสมของไส้
1.ใบกุ้ยช่าย 3 ขีด
2. กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
3. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต้ะ
4. น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัดนิดหน่อย

สูตรของตัวแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 1 2/3 ถ้วย
2. แป้งมัน 2 ชต
3. แป้งข้าวเหนียว 2 ชต
4. แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต
5. น้ำตาลทราย 2 ชช
6. เกลือ 1/4 ชช
7. น้ำมันพืช 3 ชต
8. น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำไส้
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียม เจียวพอหอมก็ใส่ผักกุ้ยช่ายลงไป
ผัดให้ผัดสลด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอสุกก้อพักไว้

วิธีทำแป้ง
น้ำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด น้ำตาล และเกลือมาเทลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปะ คนพอเข้ากัน
หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไปทีละน้อย ค่อย ๆ คนให้แป้งละลาย พอเทน้ำถ้วยแรกหมด แป้งจะเริ่มเนียนเข้ากัน ก็เทน้ำถ้วยที่สองลงไปหมดเลย
คนผสมให้แป้งละลายจนหมด จะได้แบบนี้

จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มอุ่น ๆ ค่อยเทแป้งลงไป คนไปเรื่อย ๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนน้ำแป้งกลายเป็นก้อนแป้ง
ช่วงกำลังแห้งต้องบี้ ๆ แป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึง อาจต้องออกแรงนิดนึง พอได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นค่อยน้ำมาปั้น

พอแป้งเย็นตัวแล้ว นำมานวดสักหน่อย ใช้แป้งมันช่วยไม่ให้ติดมือคะ จากนั้น นำมาปั้นแบ่งเป็นก้อนกลม ๆ สักหนึ่งนิ้ว
แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้ขวดแก้วช่วยคลึง นำผักใส่ลงไป ตักพอประมาณอย่าใส่จนแน่นหรือล้นแป้ง

เวลาห่อแป้งให้นำน้ำมาแตะที่ขอบ ๆ แป้ง แล้วพับครึ่งโดยประกบให้เข้ากัน โดยพยายามบีบแป้งให้ปิดกันสนิท
อย่าให้น้ำจากไส้ผักไหลออกมาได้เวลาทอด

เรียบร้อยแล้ว เตรียมทอดได้เลย อิอิ
เวลาทอดใช้น้ำมันเยอะๆให้ท่วมกุ้ยช่าย จะทอดง่ายขึ้นคะ ใช้ไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนก็ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลย
พยายามพลิกบ่อย ๆ พอเริ่มเหลือง ๆ ก็ใช้ได้ละ อย่าให้เหลืองมากนะ เพราะตอนเอาขึ้นจากเตามันจะเหลืองต่ออีกนิด

สูตรนี้แป้งกรอบนอกนุ่มในคับ เพราะใส่แป้งข้าวเหนียวไปด้วยครับ

ทอดเสร็จแล้วหอมๆเลยน่ากินมั้ยหละ เอาไปลองใช้กันได้นะ

ที่มาจาก pantip.com , coffee berry